Testimonio a favor del libre acceso a los complementos alimenticios

Testimonio a favor del libre acceso a los complementos alimenticios ante el House Government Reform Committe  

Ofrecido por el congresista Peter DeFazio
El 21 de marzo de 2001

Señor Presidente, nos complace tener la oportunidad de intervenir para proteger a los consumidores frente a regulaciones legales que atentan contra la disponibilidad de complementos alimenticios.

La audiencia de hoy no es más que el último ejemplo del papel fundamental que usted ha desempeñado en esta importante cuestión.

Durante la última década, el pueblo estadounidense ha puesto de manifiesto que no desea que el Gobierno limite su acceso a los complementos alimenticios. En 1994, ante el deseo del pueblo estadounidense de lograr un mayor acceso a la verdad sobre las ventajas de los complementos alimenticios, el Congreso reaccionó ratificando el “Dietary Supplement Health and Education Act” de1984 (DSHEA), que liberalizaba las disposiciones legales relativas a los complementos alimenticios. En los despachos del Congreso se alcanzó una cifra récord de comentarios a favor del DSHEA.

A pesar del DSHEA, los funcionarios de la Food and Drug Administration (FDA/ Organismo estadounidense para el Control de Alimentos y Medicamentos) siguieron tratando de ocultar al pueblo estadounidense las ventajas de los complementos alimenticios. Sin embargo, en el caso Pearson contra Shalala, 154 F.3d 650 (DC Cir. 1999), el Tribunal de Apelación de los Estados Unidos ratificó el derecho de los consumidores a la libertad de palabra para saber en qué medida el uso de complementos alimenticios puede resultar útil para su salud, sin innecesarias injerencias de la FDA. La FDA se vio obligada a revisar sus regulaciones para cumplir con la sentencia del caso Pearson. No obstante, los miembros del Congreso tuvieron que intervenir varias veces para garantizar que la FDA respetaba la disposición judicial. Resulta evidente que el Congreso tendrá que seguir observando el comportamiento de la FDA en este ámbito.

La libertad de los consumidores para utilizar o incluso recibir información verídica sobre los complementos alimenticios podría verse amenazada por la participación de los Estados Unidos en la Comisión del Codex Alimentarius (Codex). El Codex Alimentarius forma parte de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (Consejo Mundial de la Alimentación) de las Naciones Unidas y del Programa de normativas sobre alimentos de la Organización Mundial de la Salud y trabaja basándose en la autorización que le concede el Sanitary Phytosanitary Agreement (acuerdo sobre la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias) y el Technical Barriers to Trade Agreement (acuerdo sobre los obstáculos técnicos al comercio).
 
El Codex Alimentarius es el vehículo del que se sirve la Organización Mundial del Comercio (OMC) para “armonizar” (es decir, hacer coincidir) las legislaciones en materia de alimentos y seguridad de los países miembros de la OMC. En la actualidad, la Comisión del Codex Alimentarius elabora, con la participación del Organismo estadounidense para el Control de Alimentos y Medicamentos (FDA), una directiva sobre las regulaciones adecuadas en materia de complementos alimenticios. Nos preocupa que el resultado final de este proceso obligue a los Estados Unidos a adoptar para los complementos alimenticios las mismas regulaciones estrictas habituales en algunos países europeos como Alemania, donde un consumidor ni siquiera puede echar un vistazo a un frasco de estos productos sin el consentimiento de un farmacéutico. Con su participación en este proceso, la FDA ignora la voluntad del Congreso, expresada en el DSHEA y en la ley de modernización de la FDA de 1997, que prohibe claramente a la FDA participar en procesos de armonización, desdeñando así también la voluntad del pueblo americano.
 
Aún cuando la Comisión del Codex Alimentarius no tiene competencia alguna para obligar a los estadounidenses a adoptar unas regulaciones estrictas en materia de complementos alimenticios, nos preocupa que, en su calidad de miembro de la OMC, los Estados Unidos puedan verse obligados a adoptar las normas del Codex. Según un informe del Congressional Research Service (servicio de asistencia parlamentaria del Congreso de los Estados Unidos) de agosto de 1999 “como miembro de la OMC, los Estados Unidos se comprometen a comportarse de acuerdo con la normativa de esta organización multilateral. Los Estados Unidos están obligados legalmente a garantizar que sus leyes nacionales no entren en conflicto con la normativa de la OMC” (sic). Así, el Congreso podría tener la obligación legal de modificar una vez más las leyes y disposiciones estadounidenses para que concuerden con las normas de la OMC. 

En caso de que el Congreso rechazara la “armonización” de las leyes estadounidenses conforme a las estrictas directivas del Codex/OMC, se podría organizar una “comisión de arbitraje” para determinar si las prácticas comerciales de nuestro país resultan desleales, por la negativa a “armonizar” nuestra normativa con la del resto del mundo. Si se produjera un conflicto comercial de este tipo, la balanza se inclinaría a favor de los países que se atienen a los estándares del Codex, ya que las normas de la OMC parten de la suposición de que un país que adopta los estándares del Codex no establece obstáculos comerciales ilícitos. Por tanto, si el Congreso no armonizase nuestras leyes con las del resto de los países de la OMC, sería bastante probable que los Estados Unidos perdieran en un conflicto con un país que hubiera adoptado los estándares del Codex y sufrieran elevadas sanciones. Puede que la armonización tenga sus ventajas para las grandes empresas y los burócratas internacionales que controlan la OMC, pero resultaría catastrófica para los consumidores estadounidenses de complementos alimenticios. 

Para terminar queremos dar las gracias de nuevo al Presidente Burton por haber celebrado esta audiencia, por sus esfuerzos por proteger a los consumidores americanos de complementos alimenticios y por la oportunidad de expresar nuestra preocupación por la amenaza que el proceso entablado por la OMC y el Codex Alimentarius supone para los consumidores estadounidenses. Así mismo, queremos expresar nuestra esperanza en que el Congreso tratará de proteger a los consumidores estadounidenses frente a una excesiva regulación de los complementos alimenticios, ya sea impuesta por la FDA o a través de la puerta trasera de una organización internacional como la OMC.
 

Advertencia: esta página es un extracto de la página web del congresista de los Estados Unidos Peter DeFazio, cuarto distrito, Oregón.

http://www.house.gov/defazio/

Errores, mentiras, mitos y falacias sobre nutrición y salud

Errores, mentiras, mitos y falacias sobre nutrición y salud

Por: Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

La obesidad y la diabetes son una plaga que crece imparable junto con diversos efectos negativos sobre la salud. Las campañas y acciones para combatir el sobrepeso, la obesidad y la diabetes, que se han lanzado por todo el mundo han resultado infructuosas. Combatir el sobrepeso y prevenir la diabetes, se ha convertido en una pesadilla interminable y sin resultados. ¿Qué estamos haciendo mal? ¿En qué nos estamos equivocando? 

Comida chatarra en un supermercado

En estos momentos, hasta para un experto en nutrición y dietética, es muy difícil distinguir entre las verdades y  los errores, las mentiras, los mitos y las falacias con que nos han bombardeado, durante más de 70 años. Y más cuando éstas son sostenidas y respaldadas por la medicina alópata y la nutriología convencional mediante la fuerza de su asociaciones y de su influencia en los ministerios de salud de los gobiernos, las organizaciones internaciones y los institutos de educación y las universidades.

Sofismas sin fundamento, sin pruebas científicas que los avalen, se elevan a un nivel de dogma de fe, que todo mundo debe creer y aceptar sin discutir, puesto que a quien no lo hace, se le ridiculiza, se le desacredita y en algunos casos hasta se le criminaliza.

Esas mentiras y errores que tanto daño han causado a la salud humana en un lapso de casi 100 años, han sido impuestos como verdades absolutas por los lobbies de la industria agroquímica, ganadera, de la industria de los alimentos industrializados elaborados con ingredientes refinados, de los alimentos chatarra; y de la industria médico hospitalaria cuyos principales accionistas son grandes y poderosas corporaciones anónimas financieras y bancarias, que extienden sus tentáculos de control en los órganos legislativos influyendo fuertemente en las decisiones de los gobiernos.

De estos errores, mentiras, mitos y falacias escribiré una serie de pequeños artículos con la finalidad de debatir, rebatir y desenmascarar su falsedad y evidenciar el daño que ocasionan a la salud de las poblaciones de todo el mundo. 

A continuación menciono de manera sintética, algunos de esos graves errores y luego en los escritos posteriores me extenderé debatiendo con argumentos, con evidencias científicas, datos epidemiológicos y estadísticos demostrando la falsedad de los dogmas imperantes (y digo que solo algunos, porque se necesitaría escribir varios libros para mencionarlos, describirlos  y debatirlos todos):

Caso sobre las causas de la obesidad. La obesidad y la diabetes son ocasionadas por la resistencia a la insulina. La resistencia a la insulina causa hiperinsulinemia, incremento de peso, y diversas disfunciones metabólicas hasta desarrollar diabetes. Según esta teoría, la obesidad y la diabetes tienen un componente primordialmente genético que en combinación de una ingesta excesiva de calorías y grasas causan sobrepeso, obesidad, diabetes y las consecuentes complicaciones. Bajo esta perspectiva, la solución es reducir la la ingesta de calorías y de grasas e incrementar el gasto calórico con ejercicio. Según sus defensores, la epidemia de diabetes se ha incrementado porque la gente es irresponsable y no reduce sus calorías y porque es perezosa y no hace ejercicio. Esta errónea creencia ha producido una grave confusión y devastación en la salud humana durante los últimos 70 años.

Caso sobre los ácidos grasos trans. Los ácidos grasos trans son ácidos grasos poliinsaturados industrialmente hidrogenados (saturados) por lo que al erradicar de la alimentación los aceites sometidos a un proceso de hidrogenación se eliminan los peligrosos ácidos grasos trans. Esta falsa creencia ha conducido a declarar a lugares como New York, como ciudades libres de ácidos grasos trans. Lo cual es una falsedad que ha hecho creer al consumidor que se ha librado de los ácidos grasos trans y sus graves repercusiones en la salud, y hace que se sigan consumiendo, sin darse cuenta, deteriorando con ello gravemente su salud.

Caso sobre el jarabe de maíz ¿alto en fructosa. Durante los últimos 15 años ha habido en Estados Unidos una campaña para responsabilizar al jarabe de maíz “alto en fructosa” como la causa principal de la resistencia a la insulina, de la obesidad, de la diabetes y de otros problemas de salud. Liberando de esa responsabilidad al azúcar blanco (azúcar refinado de caña). En los últimos días esa campaña se ha acentuado en México, dirigida por la Cofepris, por la Procuraduría del Consumidos y algunas organizaciones sociales. Este error ha hecho creer a la gente que consumir azúcar blanca es más saludable o menos nocivo que el consumir miel de maíz “alta en fructosa”. Siendo ésta una trampa que hace que el consumidor siga consumiendo azúcar de caña, afectando gravemente su salud, engordando y enfermando.

Caso sobre la sal. Se ha responsabilizado al consumo de sal como una de las principales causas de hipertensión y de enfermedad cardiovascular. Eso ha dado pie a que en diversos países se prohíba colocar en las mesas de los restaurantes saleros para que solamente cuando el cliente lo solicite se le proporcione un salero. En México, esa medida se implantó hace unos 10 años con un resultado nulo, pues no ha disminuido la incidencia de hipertensión y de la enfermedad cardiovascular. Sin embargo se olvida que durante miles de años se ha utilizado la sal para conservar alimentos y para sazonarlos y que en ese lapso de tiempo la enfermedad cardiovascular era prácticamente desconocida, por que los casos eran casi inexistentes. Habría que explicar la diferencia entre la sal industrializada y refinada y la sal natural de mar o de minas de diversas regiones del mundo.

Caso sobre la leche y los lácteos. En los últimos años se han escrito innumerables artículos y libros, y se han impartido numerosas conferencias en congresos de salud y nutrición que responsabilizan al consumo de leche y de lácteos de diversos problemas de salud. Sin embargo se olvida, que en diversas regiones del mundo, en países árabes, europeos en la región del Cáucaso, se ha consumido leche y lácteos durante miles de años y durante la mayor parte de ese tiempo, la gente fue extremadamente sana. Ahora desde luego habría que explicar la diferencia entre la leche y los lácteos utilizados en esos países y regiones durante miles de años y la leche producida en Estados Unidos con los métodos modernos.

Caso sobre la carne roja. Durante cientos de miles de años hasta hace diez mil años que se transito del paleolítico el neolítico, el hombre fue nómada, recolector y cazador. Especialmente en la edad del hielo si el hombre no hubiera comida carne de caza no hubiera podido subsistir, evolucionar y llegar a ser lo que es hasta hoy. El hombre del paleolítico era más alto, más fuerte y más esbelto que el hombre del neolítico. Se sabe que comía tallos, raíces, huevos, algunas frutas, pescados y moluscos, pero principalmente carne de casa. Su promedio de vida era muy bajo, pero no por enfermedades, sino por la exposición a las inclemencias del tiempo, por accidentes durante la caza, y por muertes producidas en acciones belicosas con rivales. Pero quienes tenían la fortuna de sobrevivir a todo eso y alcanzar una edad avanzada, lo hacían con salud, con vitalidad y libres de enfermedades. Habría que analizar la diferencia entre la carne de caza de animales silvestres y salvajes y la carne de los animales criados y engordados con los métodos ganaderos modernos.

Sobre la publicidad de la comida chatarra. Según este planteamiento, la publicidad de la comida chatarra, sobre todo dirigida a los niños es lo que engorda y enferma a la gente. Por lo tanto, la solución es prohibir la publicidad de la comida chatarra, principalmente la dirigida a los niños y en las horas estelares. Esta medida evitaría que la gente comida comida refinada y tóxica. Sin embargo, obviamente no es la publicad lo que engorda y enferma, sino la comida falsa elaborada con ingredientes refinados y aditivos tóxicos. Pero los gobiernos tanto los neoliberales (mercantilistas o defensores del capitalismo salvaje) como los “progresistas” (neosocialistas y populistas que se dicen entineoliberales) solo abordan tímidamente la problemática de la producción de comida chatarra, porque no se atreven a afectar los poderosos intereses de la industria alimentaria.

Sobre las etiquetas de los alimentos. Este planeamiento se ha enfocado a forzar a la industria alimentaria a modificar las etiquetas de los alimentos advirtiendo al consumir sobre los altos contenidos de calorías, de azúcar, de grasas y de sal. Hace algunos días en México se aprobó una nueva ley que obliga a los industriales de los alimentos a etiquetar sus productos con dichas advertencias, lo cual de anuncio con bombos y platillos por parte de la organización “El Poder del Consumidor” y de algunos legisladores, alegando que con este cambio se combatirá eficazmente la epidemia de obesidad, sobrepeso y otras enfermedades relacionadas a la mala alimentación. Pusieron de ejemplo a la República de Chile en donde hace algunos años se hizo algo similar y supuestamente se obtuvo un gran éxito en el combate a las epidemias del siglo XXI. Pero eso no es cierto, la gente no le y no les hace caso a las etiquetas y la epidemia de obesidad y diabetes se ha continuado incrementando en Chile de manera implacable.

También abordaré otras creencias erróneas sobre los casos de:

Los huevos.

El aceite de oliva.

El aceite de semillas de uvas y otros aceites poliinsaturados.

Los alimentos transgénicos.

Los complementos nutritivos.

Las plantas medicinales.

Diferencia entre las deficiencias clínicas y subclínicas de micronutrientes

Comprender la diferencia entre las deficiencias clínicas y subclínicas de micronutrientes

Publicado por Mirja Holtrop en 24 de octubre de 2019.

Traducido, revisado, editado y corregido por Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña.

Mirja Holtrop

Se requiere una variedad de diferentes micronutrientes para mantener la salud y prevenir enfermedades. Como el cuerpo es incapaz de elaborarlas por sí mismo, estas biomoléculas, deben ser obtenidas de nuestros alimentos.

Cuando nuestras alimentación diaria carece de un suministro adecuado de micronutrientes, la insuficiencia puede dar origen a diferentes enfermedades.

Si bien las enfermedades de deficiencia clínica como el escorbuto son poco frecuentes en los países desarrollados en la actualidad, muchos problemas comunes de salud son el resultado de deficiencias subclínicas crónicas de micronutrientes.

Como ha demostrado el Dr. Matthias Rath con sus innovadoras investigaciones de Medicina Celular del, tales insuficiencias son la causa principal de las enfermedades crónicodegenerativas más comunes en la actualidad.

La medicina ortodoxa actual ha entendido mal la importancia de abordar las deficiencias subclínicas de vitaminas. El Dr. Albert Szent-György, el científico húngaro que ganó un premio Nobel en 1937 por su descubrimiento de la vitamina C, lo entendió muy bien. En una carta que envió al dos veces ganador del premio Nobel Linus Pauling en 1970, Szent-György escribió lo siguiente:

Albert Szent-György Albert Szent-György (1893-1986) “Desde el principio, sentí que la profesión médica engañó al público. Si no toma ácido ascórbico [vitamina C] con sus alimentos, se le produce escorbuto, por lo que la profesión médica dijo que si no se enferma de escorbuto entonces uno está bien. Creo que este es un error muy grave. El escorbuto no es el primer signo de la deficiencia de vitamina C, sino un síndrome premortal, pero para lograr una salud plena, se necesita mucho más, mucho más. Estoy tomando alrededor de 1 g [1000 mg] por día. Esto no significa que esta sea realmente la dosis óptima porque no sabemos qué significa realmente una salud total y cuánto ácido ascórbico necesita. Lo que si puedo decirte es que uno puede tomar cualquier cantidad de ácido ascórbico sin el menor peligro".

En este artículo analizaremos primero, cuatro enfermedades producidas por carencia clínica y grave de vitaminas. Concluiremos resumiendo el revolucionario descubrimiento científico del Dr. Rath de que las deficiencias subclínicas, a diferencia de las deficiencias clínicas, son la causa principal de enfermedades crónicodegenerativas.

Beriberi: enfermedad producida por una carencia clínica, grave de vitamina  B₁ (tiamina). Una grave falta de vitamina  B₁ resulta en la enfermedad conocida como beriberi. Hay dos tipos de beriberi, húmedo y seco. El beriberi húmedo afecta el corazón y los vasos sanguíneos. Los síntomas incluyen dificultad para respirar, hinchazón de las piernas, frecuencia cardíaca rápida y dolor en el pecho. En casos extremos, el beriberi húmedo puede provocar insuficiencia cardíaca. El beriberi seco afecta el sistema nervioso y causa síntomas como vómitos, convulsiones, debilidad muscular y confusión mental. Ambas formas de la enfermedad pueden ser potencialmente mortales si no se tratan a tiempo.

En estos días, el beriberi ocurre principalmente en alcohólicos malnutridos. Sin embargo, también se puede ver en mujeres que sufren náuseas y vómitos extremos durante el embarazo, así como en pacientes con trastornos crónicos del sistema inmunitario como el SIDA, o en personas que se han sometido a cirugía bariátrica para tratar la obesidad. También se ve en el mundo en desarrollo, donde la desnutrición es común.

El Beriberi se puede resolver consumiendo alimentos ricos en tiamina y suplementos que contienen vitamina B₁. El daño al corazón y los nervios generalmente es completamente reversible siempre que se detecten en las primeras etapas.

Pelagra: enfermedad por deficiencia de vitamina B₃ (niacina).  La pelagra es un trastorno nutricional causado por una grave falta de vitamina B₃. La falta del aminoácido esencial triptófano también puede causar pelagra. El cuerpo puede usar triptófano para producir vitamina B₃, por lo que no consumir suficiente de este aminoácido puede provocar una deficiencia clínica de la vitamina.

Los profesionales médicos a menudo caracterizan la pelagra al referirse a las cuatro D: dermatitis, diarrea, demencia y muerte. Antes del descubrimiento de la vitamina B₃, alrededor de dos tercios de los pacientes con pelagra murieron. Hoy, si la vitamina B₃ complementaria se administra lo suficientemente pronto y en dosis suficientes, los pacientes pueden esperar una buena recuperación.

Los primeros síntomas de la pelagra incluyen debilidad y pérdida de apetito y peso. Más tarde hay dolores de cabeza, trastornos gástricos y manchas rojas en la piel que se vuelven marrones y se vuelven más grandes y escamosas. Las manchas generalmente ocurren en áreas del cuerpo expuestas a la luz solar. Los márgenes de la lengua y la membrana mucosa de la boca se vuelven escarlatas y aumenta la salivación. A medida que la enfermedad progresa, la diarrea puede volverse sangrienta.

Otros síntomas de la pelagra pueden incluir insomnio, dolores de cabeza, mala memoria, irritabilidad, depresión, comportamiento irracional e incluso violencia.

Aunque es raro en estos días, la pelagra todavía se produce en países en desarrollo donde las personas comen dietas altas en maíz, alimento que es deficiente en triptófano. También puede ocurrir en personas que beben alcohol en exceso, así como en pacientes que padecen condiciones de malabsorción gastrointestinal como la enfermedad de Crohn.

Escorbuto: enfermedad por deficiencia de vitamina C (ascorbato). James Lind (1716-1794). El escorbuto se produce como resultado de una grave falta de vitamina C. A diferencia de los animales, los seres humanos no pueden producir esta vitamina de manera natural en el cuerpo y dependen de obtenerla de frutas, verduras y otros alimentos que son ricos en ella, o de complementos nutricionales. 

James Lind

Se estima que entre 1500 y 1800 el escorbuto mató a más de 2 millones de marineros. Esto se debía a que la vitamina C no se había descubierto en ese momento, y las raciones de los marineros no incluían frutas y otros alimentos que la contenían. El problema finalmente fue resuelto por James Lind, un médico escocés que sirve en la marina británica. En un experimento bien diseñado, Lind trató a seis grupos diferentes de marineros con diferentes adiciones dietéticas, que incluyen vinagre, agua salada y especias. Solo se recuperó el grupo de pacientes con escorbuto que recibieron naranjas y limones.

Curiosamente, mientras Lind resumió sus hallazgos en un libro publicado en 1753, tuvieron que transcurrir otros 40 años, antes de que sus recomendaciones fueran finalmente adoptadas por el almirantazgo británico y el jugo de limón y las limas se distribuyeran a todos los marineros. La demora en actuar sobre el descubrimiento de Lind es paralela al fracaso de la medicina ortodoxa actual de apreciar que las deficiencias subclínicas de micronutrientes a largo plazo son la causa principal de enfermedades crónicas. En ambos casos, es evidente que la resistencia del statu quo a nuevos descubrimientos resultó en la pérdida de millones de vidas.

Los primeros síntomas del escorbuto incluyen fatiga, pérdida de apetito, fiebre, dolor en las articulaciones y los músculos, y sangrado debajo de la piel. A medida que se desarrolla la enfermedad, las encías comienzan a deteriorarse, hinchándose, siendo propensas a sangrar. Esto lleva a que los dientes se aflojen y eventualmente se caigan. Se producen moretones fáciles y las heridas tardan en sanar. Las heridas previamente curadas pueden abrirse nuevamente, y hay sangrado en las articulaciones y los músculos. Las últimas etapas de la enfermedad implican ictericia grave, convulsiones, hemorragias internas masivas y, finalmente, la muerte.

Si el escorbuto se atrapa en sus primeras etapas, los pacientes pueden recuperarse bien. Con la administración de complementos de vitamina C y una dieta que contenga muchas frutas y verduras, los síntomas desaparecen y se restablece la salud normal.

Raquitismo: enfermedad por deficiencia de vitamina D (calciferol). El raquitismo es causado por una grave falta de vitamina D. A diferencia de otras vitaminas, la vitamina D generalmente no se encuentra en abundancia en los alimentos naturales. Mientras que los productos animales como el pescado, el hígado, los huevos, el queso y la leche lo contienen, sin embargo, la principal fuente de vitamina D es la luz solar. La vitamina D se produce naturalmente en el cuerpo cuando la piel está expuesta a la luz solar. Pero para que este proceso suceda, en primer lugar, el cuerpo debe estar expuesto a suficiente luz solar.

Los casos de lo que ahora se cree que fue raquitismo se describieron en escritos médicos antiguos que datan de los siglos ^I y ^II . También se sabe que la enfermedad se extendió en el Imperio Romano y siguió siendo común hasta el siglo XX. Incluso hoy todavía ocurre en países desarrollados. En los últimos años, por ejemplo, factores como la costumbre de evitar la exposición a la luz del sol, la mala nutrición y la pobreza han llevado a los médicos británicos a ver casos frecuentes una vez más.

En los bebés, el raquitismo se caracteriza por un ablandamiento y adelgazamiento del cráneo y debilidad de los huesos en todo el cuerpo. Las deformidades de los huesos de las piernas provocan el desarrollo de las llamadas "rodillas golpeadas", "piernas arqueadas" o “piernas de charro”. También se producen problemas dentales, ya que la vitamina D es esencial para la formación adecuada de los dientes. La posición al caminar y pararse se puede ver afectada, y los niños pueden desarrollar curvatura y deformación espinal.

En adultos, la deficiencia clínica de vitamina D puede provocar osteomalacia, con síntomas de dolor en la pelvis, las extremidades y la columna vertebral. Se produce dolor óseo y debilidad muscular, junto con un mayor riesgo de fracturas óseas.

El raquitismo es particularmente peligroso en los niños, ya que puede provocar deformidades de por vida. Para ayudar a evitar tales problemas, es esencial la administración rápida de complementos, junto con mucho sol y una dieta enriquecida con vitamina D. Si no se trata, las deformidades esqueléticas resultantes del raquitismo pueden requerir cirugía.

Deficiencias subclínicas a largo plazo de micronutrientes: la causa principal de enfermedades crónicas

La investigación del Dr. Rath ha demostrado que la causa principal de la aterosclerosis es una insuficiencia crónica de vitamina C.

Como observó correctamente el Dr. Albert Szent-György, es un grave error para los médicos suponer que la ausencia de enfermedades carenciales, significa que los pacientes que las personas estén obteniendo suficientes cantidades micronutrientes.

Como ha demostrado la investigación del Dr. Rath, las insuficiencia subclínicas de micronutrientes son a largo plazo la causa principal de las enfermedades crónicodegenerativas.

Si bien los síntomas las insuficiencias subclínicas no producen efectos tan dramáticos como los de las carencias clínicas, de hecho, y incluso puede no haber síntomas, sus efectos pueden ser tan letales como los de las carencias absolutas.

Tomaré como ejemplo la arteriosclerosis, el proceso en el cual la placa de ateroma se acumula en las paredes internas de las arterias, lo que resulta en ataques cardíacos y derrames cerebrales.

Si bien la medicina ortodoxa aún afirma que esto ocurre debido a los altos niveles de colesterol, el Dr. Rath ha demostrado que su causa principal es una falta crónica de vitamina C.

Como sabemos ahora, la aterosclerosis es esencialmente una forma temprana de escorbuto. En su libro clásico, "Por qué los animales no sufren ataques cardíacos ... pero las personas sí", el Dr. Rath describe cómo un suministro óptimo de vitamina C y otros micronutrientes puede prevenir ataques cardíacos, derrames cerebrales, presión arterial alta, latidos cardíacos irregulares, colesterol alto , y muchas otras condiciones cardiovasculares y de otra índole.

El Dr. Rath, junto con el Dr. Niedzwiecki y su equipo de investigación también han descrito cómo un suministro insuficiente a largo plazo de micronutrientes es la causa principal de cáncer, diabetes, artritis, osteoporosis, asma, psoriasis, alzhéimer y muchas otras enfermedades crónicas.

Este descubrimiento abre la posibilidad revolucionaria de que tales enfermedades ahora pueden prevenirse, y eventualmente incluso erradicarse, a través de una ingesta diaria óptima de los micronutrientes correctos.

Al recibir poca o ninguna capacitación adecuada en nutrición en la escuela de medicina, muchos médicos no aprecian la importancia de abordar las insuficiencias  subclínicas de micronutrientes. Trágicamente, esto ha resultado en millones de muertes evitables, con un estimado de 17.9 millones de personas que ahora mueren de enfermedades cardiovasculares cada año, y 9.6 millones de cáncer. Pero informarse sobre los principios y los nuevos descubrimientos de medicina nutricional y celular, puede reducirse su riesgo de estas enfermedades de agregar mas números a estas estadísticas.

Mirja Holtrop

Mirja Holtrop

Mirja Holtrop nació y creció en Alemania, donde estudió Informática y Relaciones Públicas. Después de trabajar como asistente de marketing durante un par de años, se unió a la Fundación de Salud Dr. Rath. A principios de la década de 2000, se mudó a Sudáfrica, donde estudió Educación en la Universidad de Ciudad del Cabo. Su primer libro, 'El secreto de las células', se publicó en 2004.

Desde entonces, después de pasar 13 años en Sudáfrica, Mirja ha publicado cinco libros más y regresó a Alemania. Hoy, además de escribir libros, trabaja en el proyecto internacional Movimiento de Vida de la Fundación Dr. Rath Health.

Mirja ama la jardinería orgánica, la cocina y los animales. Ella vive con su hijo de nueve años cerca de Düsseldorf en Alemania.

Tomado, traducido, revisado y modificado de:

https://www.dr-rath-foundation.org/2019/10/understanding-the-difference-between-clinical-and-sub-clinical-micronutrient-deficiencies/

Comida chatarra nuevo riesgo para la economía global

Comida chatarra nuevo riesgo para la economía global // Comida chatarra más perjudicial que el tabaco. (Nota publicada en el 2014).
Especialista de la ONU, asegura que comer comida chatarra es más dañino que fumar, por lo que dice se deben enderezar los sistemas alimentario. 
Como asegura un reciente informe de la ONU, el hambre ya no es el único problema global vinculado con la alimentación. Otros retos que amenazan al desarrollo de la economía son la obesidad y el sobrepeso, que actualmente alcanzan niveles alarmantes.

Según los datos de la ONU, debido a la obesidad a nivel mundial se reduce el rendimiento en el trabajo y los gastos en sanidad constituyen más de 3,5 billones de dólares o el 5% del PIB mundial.
Entre las causas de esta verdadera epidemia, que afecta, según algunos datos, a 300 millones de personas con obesidad y más de mil millones con sobrepeso, los expertos señalan la expansión del modo de vida occidental y uno de sus 'males', la alimentación no saludable o comida basura.
Uno de los países que se ha visto obligado a hacer frente a este problema es Catar, que cuenta con 250.000 afectados. El trabajo sedentario en la oficina y la comida rica en ácidos grasos, sal y azúcar han venido desplazando al modo de vida tradicionalmente activo. Según los datos publicados en el sitio web policymic.com hoy en día se diagnostica obesidad a más del 40% de los niños en edad escolar y el 45% de los adultos en este país árabe.
Según los datos del informe 'The State of Food and Agriculture 2013' de la FAO, basado en estadísticas del 2008, en EE.UU. el 31,8% de la población económicamente activa tiene sobrepeso, mientras que en 1995 este índice fue dos veces menor. Uno de los países más afectados de habla hispana es México, donde los índices de obesidad ya alcanzan el 32,8%.
En 2012, el relator especial de la ONU sobre el derecho a la alimentación, Olivier De Schutter, en su informe proponía una estrategia para limitar la obesidad, que incluye entre otras medidas prioritarias la introducción de impuestos a los alimentos poco saludables. Así, un impuesto del 10% a las bebidas no alcohólicas que perjudican a la salud podría reducir las ventas en un 8-10%. Sin embargo, las grandes empresas de producción de alimentos y bebidas estimaron estos planes como "inoportunos".
Entre una de las causas del sobrepeso, los expertos señalan al jarabe de maíz de alta fructosa. John Norris, uno de los autores de 'Foreign Policy', cita el experimento con roedores realizado en la Universidad Guelph, Ontario (Canadá), que demuestra que el jarabe de maíz de alta fructosa produce los mismos cambios en el comportamiento que la cocaína. Mientras tanto, este jarabe es el ingrediente básico de refrescos que producen compañías estadounidenses como Coca Cola y PepsiCo, que controlan el 40% del sector, con un volumen total de 532.000 millones de dólares.

Comida chatarra puede generar un daño mayor que el tabaco

Comida chatarra puede generar un daño mayor que el tabaco
La alimentación compuesta por comida chatarra puede generar un daño mayor que el tabaco, afirmó el relator especial de Naciones Unidas para la Alimentación, Olivier de Schutter, el 20 de mayo del 2014. (Nota mía: Obviamente, hasta la fecha no se le ha hecho caso a Oliver de Schutter, por parte de los gobiernos, los organismos y los ministerios de salud publica, con las desastrosas consecuencias que estamos viviendo en la actualidad).

 Las dietas poco saludables son una amenaza mayor a la salud global que el tabaco, afirmo De Schutter en Ginebra al proponer un acuerdo global que regule los alimentos chatarra.

Así como el mundo se unió para regular el tabaco, es ahora necesario un convenio que regule la alimentación.
El relator especial de las Naciones Unidas expuso que pese a las advertencias y a la identificación de acciones acciones prioritarias necesarias, la comunidad mundial no destina suficiente atención a la creciente epidemia de obesidad originada por dietas no saludables.
De Schutter recordó que hace dos años presentó un reporte sobre nutrición y el derecho a la comida, y también que ya pasaron 10 años de que la Asamblea Mundial de la Salud en conjunto con la Organización Mundial de la Salud (OMS) elaboraron la Estrategia Global sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud. No obstante, la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y otras complicaciones derivadas de una mala alimentación, continúan avanzando, al igual que, subrayó. En este contexto, las señales de advertencia no están siendo escuchadas.
El experto reiteró que se deben reformarse los sistemas alimentarios para promover una alimentación sana.
Los gobiernos han sido indiferentes en cuanto a qué tipo de alimentos se están ofreciendo, a qué precio, para quiénes están disponibles y cómo son comercializadas, enfatizo el experto.
Según los datos mas recientes de la OMS señalan a la obesidad como responsable de 3.4 millones de muertes al año, y que en el mundo, hay mil 400 millones de personas con sobrepeso.
De Schutter participará el miércoles próximo en un evento de Consumidores Internacionales en el que propondrán nuevas recomendaciones para promover y proteger las dietas saludables.

LA BASURA QUE COMEMOS / COMIDA BASURA: LA PLAGA DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

Ácidos Grasos Desnaturalizados contra Ácidos Grasos Esenciales

Ácidos Grasos Desnaturalizados contra Ácidos Grasos Esenciales

Los Ácidos Grasos Desnaturalizados presentes en los alimentos, son sustancias artificiales creadas por la industria alimentaria, sumamente tóxicas

Por Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

Empezaré por explicar que existen dos ácidos grasos esenciales que deben forzosamente ser proveídos diariamente por los alimentos, se trata de dos ácidos grasos poliinsaturados de 18 carbonos, los cuales son: el ácido linoleico con dos instauraciones o enlaces dobles iniciadas en la posición omega 6 de la cadena de átomos carbono; y el ácido alfa linolénico con dos instauraciones o enlaces dobles iniciados en la posición omega 3 de la cadena de átomos carbono.

Estos dos ácidos grasos son considerados esenciales porque por una parte el organismo humano, al igual que todos los mamíferos, es incapaz de sintetizarlos, y por otra parte su presencia es necesaria para la vida y para la salud, y su insuficiencia y/o carencia, puede desencadenar un síndrome característico identificado y descrito en los años 30s, en casos graves y crónicos producir la muerte.

El ácido araquidónico derivado del ácido linoleico, es un ácido graso de 20 carbonos y tres instauraciones iniciadas en la posición omega 6 de la cadena de carbonos. Este ha sido considerado muchas veces como un acido graso esencial, pero en realidad es semiesencial, puesto que si el organismo cuenta con el abastecimiento de acido linoleico, el ácido araquidónico se puede sintetizar a partir de el.

El organismo humano requiere de un suministro suficiente y constante de los dos ácidos grasos esenciales para mantener la salud, prevenir y/o revertir enfermedades.

Pero, la industria alimentaria ha pervertido ese suministro con la creación de ácidos grasos alterados, con estructura y propiedades físicas y químicas distintas a las naturales, cuya única utilidad es incrementar la vida de anaquel de sus productos comerciales (sucedáneos de los alimentos naturales).

Los productos creación de la industria alimentaria, ya sean aceites, hidrogenados o no hidrogenados, margarinas, cremas vegetales, mantecas vegetales, mayonesa, y todo "alimento" que contenga estos ingredientes, son fuente abundante de ácidos grasos desnaturalizados, que sustituyen en la alimentación humana a los ácidos grasos naturales y esenciales.

Entre los ácidos grasos desnaturalizados por la industria alimentaria encontramos los siguientes:

1. Ácidos grasos cis-trans, más conocidos solamente como ácidos grasos trans. Son ácidos grasos mono o poliinsaturados cuya configuración enroscada cis-cis, se ha transformado por acción del calor (la estructura se transforma a temperaturas de 45 grados centígrados), en una configuración lineal denominada cis-trans.
2. Ácidos grasos rancios, que son ácidos grasos oxidados. Son ácidos grasos bastante tóxicos. La oxidación se realiza en presencia del oxígeno y se cataliza por el calor.
3. Ácidos grasos parcialmente hidrogenados. Son ácidos grasos mono o poliinsaturados a los que en uno de los enlaces dobles o huecos de la cadena de carbonos, se ha introducido de manera artificial un átomo de hidrogeno.
4. Ácidos grasos totalmente hidrogenados. Son ácidos grasos mono o poliinsaturados a los que en todos sus enlaces dobles o huecos de la cadena de carbonos, se han introducido de manera artificial átomos de hidrogeno, creando una molécula artificial de ácido graso saturado.
5. Estos cuatro tipos de transformación química producida en los ácidos grasos mono y poliinsaturados modifican no solo la estructura de la molécula original (natural), sino también sus propiedades físicas y químicas haciéndolos biológicamente inactivos y tóxicos. Por ejemplo: se modifica su punto de fusión, su punto de ebullición, su punto de evaporización, su reactividad química, y se nulifica su capacidad de ser sustrato de las enzimas de las vías metabólicas que conducen a la formación de eicosanoides de las tres series conocidas.

La presencia de ácidos grasos desnaturalizados produce como consecuencia un desorden bioquímico que altera fundamentalmente las membranas celulares. Modifica la permeabilidad, selectividad, flexibilidad, elasticidad y fluidez de las membranas protoplasmáticas, mitocondriales, y nucleares, enfermando a las células, conduciéndolas a un estado de deterioro y finalmente a una muerte prematura. Estos efectos degradan los tejidos, producen inflamación, radicales libros, aceleración del envejecimiento y alteran en si, todo el equilibrio y la homeostasis del organismo humano.

Es importante notar que aun cuando un aceite no haya sido sometido a un proceso de hidrogenación y carezca de ácidos grasos parcial o totalmente hidrogenados, va a ser sin embargo, una fuente importante de ácidos grasos cis-trans, y de ácidos grasos rancios, dos tipos de ácidos grasos desnaturalizados altamente tóxicos.

En consecuencia, la medida anunciada hace unos años en Nueva York de prohibir en los restaurantes y otros establecimientos de comida la utilización de aceites parcial o totalmente hidrogenados, es desde luego un gran avance, porque se suprimen dos ácidos grasos sumamente nocivos para la salud, pero dejan presentes en los alimentos dos tipos de moléculas de ácidos grasos tóxicos: los trans, y los rancios, además de otros graves inconvenientes para la salud.

Es una falacia que con prohibir los aceites hidrogenados se eliminen de la dieta los ácidos grasos trans y sus nefastas consecuencias para la salud. Estos ácidos grasos desnaturalizados, continuaran estando presentes en todos los alimentos que hayan sido confeccionados con aceites industrializados, y continuarán produciendo estragos en la salud de todas las personas que los consumen.

Quiero insistir en que es una aberración semántica afirmar que el nombre de ácido graso trans se deriva de ácido graso transformado, o de ácido graso transgénico, y también afirmar que si un aceite o grasa no esta hidrogenado, no contiene ácidos grasos trans, o bien que ácido graso trans es = a un ácido graso hidrogenado. Quiero dejar bien claro, el nombre de ácido graso trans se refiere a una configuración químico molecular.

EFECTOS PATOLÓGICOS DEMOSTRADOS QUE, PRODUCEN LOS AGTs:

• Disminución de colesterol HDL, lipoproteínas "buenas".
• Incrementos de colesterol LDL, lipoproteínas "malas".
• Incremento del índice aterogénico en el perfil de lípidos
• Incremento en suero sanguíneo del colesterol total entre de 20-30 miligramos %.
• Se han relacionado con el poco peso de los infantes a la hora de nacer.
• Descenso de la respuesta de las células a la insulina, lo cual puede tener efectos indeseables de los diabéticos.
• Incremento de los niveles de insulina en la sangre de los humanos como respuesta de la carga de glucosa, los que incrementa el riesgo de la diabetes ocasionando al parecer por una mayor resistencia a la insulina.
• Afectan la respuesta inmune por la baja eficiencia de la respuesta de las células B y el incremento y proliferación de las células T.
• Hacen decrecer los niveles de testosterona, incrementando el nivel de esperma anormal e interfiere con la gestación femenina.
• Inhiben las funciones de la membrana que se relaciona con las enzimas, como es el caso de la delta-6 desaturasa resultando en una decreciente conversión por ejemplo de ácido linoleico en ácido gamma linolénico y en ácido dihomogammalinolénico o ácido araquidónico.
• Causan diversas alteraciones en la actividad del sistema enzimático de los citocromos P-448 y P-450 que catabolizan las substancias químicas carcinógenas, drogas y medicamentos.
• Causan diversas alteraciones en las propiedades estructurales y funcionales de las membranas celulares y subcelulares, tales como las citomplasmáticas, nucleares y mitocondriales, alterando su estabilidad, fluidez, elasticidad y permeabilidad selectiva.
• Causan alteraciones en el tamaño y en el número de los adipositos, alterando la clase de lípidos y composición de sus ácidos grasos.
• Interfieren en la cadena metabólica de conversión de ácidos grasos omega 3 de origen vegetal en sus derivados más largos y más insaturados EPA y DHA. Provocando los efectos adversos típicos de una carencia de ácidos grasos omega 3.
• Incrementan peligrosamente la formación de radicales libres y la peroxidación lipídica. Lo que aumenta la producción de levuglandinas y lipofuscina pigmento senil que se acumula en el cerebro, corazón, nervios y piel alterando el funcionamiento celular.

AHANOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
Fundador y presidente.
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Nutriología Ortomolecular: Ciencia de los micronutrientes.

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Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

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