EL MÉTODO ORTOMOLECULAR, UN PARADIGMA CIENTÍFICAMENTE FUNDAMENTADODisertación por: Lic. Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
(Conferencia impartida en el I Congreso Mundial de Nutrición Ortomolecular en Mendoza Argentina, en octubre del 2010)
1.
INTRODUCCIÓN AL PARADIGMA ORTOMOLECULAR
2.
PANORAMA GENERAL DEL ESTADO DE SALUD Y NUTRICIÓN
3.
DEFINICIÓN DEL TERMINO ORTOMOLECULAR
4.
FILOSOFÍA Y POSTULADOS CIENTÍFICOS
INTRODUCCIÓN AL PARADIGMA
ORTOMOLECULAR
UN MODELO CIENTÍFICAMENTE
FUNDAMENTADO
La incidencia de las enfermedades vinculadas a un mal
estado de nutrición, y a necesidades nutricionales individuales insatisfechas,
así como la morbilidad y la mortalidad prematura que originan, han tenido un
crecimiento explosivo a través del siglo XX, fenómeno que se ha acelerado en
los primeros años del siglo XXI, amenazando hoy, con desbordar la capacidad de
los sistemas sanitarios, y la viabilidad social y económica de los estados.
La “típica dieta moderna” creada en los países
industrializados por los lobbies de la industria agroalimentaria, e impuesta
por estos a los países en vías de desarrollo, caracterizada por estar compuesta
de alimentos naturales pero de escaso valor nutritivo y “alimentos
artificiales”, ha sido señalada por muchos expertos, como la causa principal
(en interacción con otras causas) de las “enfermedades de la civilización”:
obesidad, diabetes, cardiopatías, diversos tipos de cáncer, insuficiencia renal
crónica, artritis, así como de una numerosa lista de otros malestares,
trastornos crónicodegenerativos, enfermedades y malformaciones congénitas y
también de enfermedades infecciosas, que de manera creciente y epidémica sufren
las poblaciones modernas.
Los alimentos industrializados, son en realidad
“comestibles artificiales”, hechos con nutrientes desvitalizados y
biológicamente inactivos, refinados, purificados, concentrados, y utilizados en
cantidades y proporciones desequilibradas, ajenas a la naturaleza; y aderezados
con una numerosa variedad de aditivos químicos de origen sintético, cuya
finalidad es engañar a los sentidos humanos, y hacerles creer que se trata de
un alimento, lo que en verdad no es un alimento. Este procedimiento
implementado por las corporaciones industriales y comerciales, constituye un
fraude nutricional, cuyas consecuencias son enfermedad, discapacidad,
sufrimiento, disminución de la calidad de vida y expectativa de vida, y muerte
prematura. El progresivo empobrecimiento nutritivo de nuestros alimentos, junto
a la invención de los “alimentos artificiales”, y al montón de sustancias
sintéticas ajenas a la naturaleza, ha causado más enfermedad, morbilidad y
muerte prematura, que todas las demás causas juntas (como guerras, genocidios
de origen religioso o político, asesinatos y accidentes).
El sistema mercantilista imperante, controlado por
monopolios y oligopolios de la industria química, agroalimentaria y medios
masivos de publicitarios y de comunicación, ha impuesto a todo el mundo, junto
a su “prototípica dieta moderna”, un entorno ambiental y alimentario
obesogénico, diabetogénico, y en general, patogénico.
Dicho de otra manera, los alimentos que componen la
“típica dieta moderna” son molecularmente incorrectos, y producen en el cuerpo
humano, un desorden bioquímico y metabólico, que convierten al microambiente
molecular que roda a las células (terreno biológico), en un microambiente
hostil y molecularmente incorrecto, generando a su vez problemas de
inadaptación, involución y degeneración física y mental.
En contrapartida, eminentes
investigadores han ido creando, un paradigma que se basa la premisa de que “la salud es el estado natural del ser
humano”, y en la capacidad de regeneración y autocuración de nuestras células;
siempre y cuando se les abastezca de la materia prima adecuada. Si a nuestras
células se les proporcionan las biomoléculas biológicamente activas, en las cantidades y proporciones
necesarias, se puede entonces invertir el proceso degenerativo, y con ello
prevenir y sanar las enfermedades.
La estrategia
ortomolecular, profiláctica y terapéutica comprende fundamentalmente, una dieta
saludable molecularmente correcta, junto a tratamientos de complementos
nutritivos individualmente diseñados, de acuerdo a la individualidad
bioquímica, para cada caso específico.
Para este propósito, el
terapeuta ortomolecular (ya sea médico, psiquiatra, nutricionista o neurópata),
deberá preparase profesionalmente para adquirir los conocimientos adecuados,
una amplia experiencia y pericia clínica de observación y diagnóstico con sus
pacientes, así como habilidad en la prescripción dietética y de nutrientes.
PANORAMA GENERAL DEL ESTADO DE SALUD Y NUTRICIÓN
En el año
2003 la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) hicieron público
un informe conjunto, elaborado por expertos independientes que fue utilizado
como sustento para desarrollar una Estrategia Mundial para combatir el
creciente problema que suponen las enfermedades crónicodegenerativas. El
informe se titulo “Dieta Nutrición y
Prevención de las Enfermedades Crónicas”, fue el resultado de dos años de
consultas conjuntas de la FAO y la OMS, con los expertos, y fue dado a conocer
formalmente por los directores de ambos organismos, quienes consideraron
necesario una estrecha colaboración para enfrentar dicha amenaza.
El informe
mencionado, agrupa las mejores pruebas científicas existentes sobre la relación
directa y proporcional entre dieta, nutrición, actividad física y enfermedades
crónicodegenerativas. En él, se examinan la obesidad, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, diversos tipos de cáncer, osteoporosis y enfermedades
dentales. Se hace énfasis en la carga creciente que suponen las enfermedades
crónicodegenerativas: En el año 2001, representaron aproximadamente un 59 % de
los 56.5 millones de muertes registradas en todo el mundo, y un 46 % de la
carga de morbilidad mundial. El informe concluye que la dieta limitada en
grasas saturadas, azucares y sal; y abundantes en frutas y hortalizas, en
combinación de actividad fisca regular, tendría un enorme impacto contra la
elevada carga de morbilidad y mortalidad.
Concluyendo
que todos los países deberían actuar de forma inmediata y decidida para
enfrentar la epidemia de enfermedades crónicodegenerativas, promoviendo dietas
más sanas y actividad física.
Sin
embargo, como según ambas organizaciones internaciones, como los organismos de
salud de la mayoría de los países en desarrollo carecen de recursos que les
permitan afrontar ese fenómeno, se hace necesario e importante, involucrar en
esta tarea, a las instituciones educativas, organizaciones profesionales y sociales, y a todas las
comunidades y poblaciones en general. Los dos organismos destacaron que las
soluciones a la problemática mundial de salud, requerirá, una vinculación más
estrecha entre los sectores sanitario y agrícola, tanto a nivel regional, como
a nivel nacional.
Nuestra
experiencia revela (dijo la Dra. Gro Harlem Brundtland, Directora General de la
OMS), que aunque sean modestas las intervenciones en relación a la dieta y la
actividad física dirigidas a toda la población, se pueden obtener cambios
imperantes en la carga general de enfermedades crónicas, en u periodo de tiempo
sorprendentemente corto.
“Este
informe ayudara a la FAO y a la OMS a diseñar estrategias para promover ditas
nutritivas y hábitos alimentarios más saludables” afirmo el Director General de
la FAO, Jaques Diouf, quien agrego: “Hoy día, solo una minoría de la población
mundial come las cantidades de frutas y hortalizas, recomendadas en este
informe. Nuestras organizaciones se enfrentan al gran reto de conseguir
aumentar el abastecimiento de fruta y hortalizas, de forma que todo el mundo
tenga acceso a ellas”.
El informe
conjunto de la FAO OMS, está fundamentado en el dictamen colectivo de un grupo
de 30 expertos independientes que tenían relevancia mundial, y trabajaron con
otros 30 colegas para examinar los mejores y mayores datos disponibles acerca
de la dieta, la nutrición y sus efectos sobre las enfermedades no trasmisibles.
Entre las recomendaciones especificas del informe se incluye la de reducir las
grasas al 30 % de la ingesta calórica diaria total, las grasas saturadas a menos del 10 %. El documento indica
que el grueso de las necesidades calóricas deberá ser cubierto por hidratos de
carbono, pero que los azucares refinados (añadidos), deben mantenerse por
debajo del 10 %. La ingesta de sal, a ser posible yodada, debe mantenerse en
menos de 5 gramos diarios. Mientras que la ingesta de frutas y hortalizas
deberá ser de 400 gramos como mínimo. En este informe se señala también que la
actividad física es uno de los principales factores determinantes del gasto energético
diario y que es fundamental para el equilibrio energético y el control del
peso. Para mantener un peso corporal sano es necesario realizar la mayoría de
los días de la semana por lo menos una hora diaria de actividad física de
intensidad moderada, como caminar por ejemplo.
“Sabemos
hace tiempo que los alimentos ricos en grasas saturadas, azucares y sal son
malos para la salud; que nuestra vida es cada vez mas sedentaria; que el
consumo de alimentos ricos en calorías, pero de escaso valor nutritivo, está
aumentando en todo el mundo, y que estos factores junto con el consumo de
tabaco, son las principales causas del gran aumento de la incidencia de
enfermedades crónicodegenerativas al que estamos asistiendo”, dijo la Dra.
Brundtland. “Lo novedoso es que estamos sentando los cimientos de una política
mundial que responda a estos problemas.
“La suma de
las energías, recursos y conocimientos técnicos de todos los organismos
pertinentes de las Naciones Unidas, de los profesionales de la salud, y la nutrición,
del sector privado, y de la sociedad civil, será esencial para conseguir un
progreso continuo. Hemos llevado a cabo este proceso de la forma más
transparente e incluyente posible manteniendo el compromiso con nuestro mandato
constitucional de mejorar la salud pública mundial”, añadió, la Dra.
Brundtland. Nuestra principal responsabilidad siguen siendo los Estados
Miembros y sus poblaciones. Las consultas que hemos realizado con ellos hasta
ahora han reafirmado tanto la importancia de lo que estamos haciendo, como la
gama de diferentes problemas a los que nos enfrentamos, particularmente los
países en desarrollo”.
Los dos
organismos coincidieron que señalar que la creación de un ambiente en el que la
elección sana sea la elección fácil, tiene importantes implicaciones para la
información de los consumidores, el etiquetado, la educación y la recreación.
Además tiene importantes consecuencias para la producción agrícola, los métodos
de procesamiento, y el comercio. Es por este motivo que los dos organismos se
han comprometido a colaborar estrechamente en el campo de la dietética y de la
prevención de las enfermedades crónicas.
Según el
Dr. Diouf, “Este informe realizado por expertos independientes contiene
recomendaciones muy interesantes. La FAO tendrá que examinar las tendencias de
las pautas de consumo con el fin de evaluar que modificaciones de dichas
tendencias dietéticas requieren estas recomendaciones y como se pueden adaptar
a estas necesidades los sectores alimentario y agrícola de todo el mundo.
Además será necesario evaluar las implicaciones que todo ello tendrá en la
producción y el comercio”.
La Dra.
Brundtland concluyo: “Los progresos a largo plazo tendrán su tiempo. Es
necesario que miremos al futuro, pero que establezcamos ya nuestro compromiso
con la salud de las generaciones actuales y futuras de todo el mundo. La labor
que hemos emprendido podrá conducirnos a uno de las mayores cambios positivos
de la salud de la población de todos los tiempos”.
¿QUÉ COMEMOS?
Comemos lo
que se nos dice en la publicidad comercial, y no lo que nuestros cuerpos
necesitan.
Según un
estudio publicado en el 2002 por El
Journal of Nutrition Education, la población norteamericana ve unos 12,000
anuncios de alimentos por año, de todo tipo de comida industrializada, como
golosinas, sodas azucaradas, penecillos dulces, y todo tipo de comida rápida
rebosante de hidratos de carbono (azucares y harinas), y aceites refinados, con
que la industria alimentaria bombardea la mente del consumidor.
ESTADO DE NUTRICIÓN EN EL MUNDO
La “típica
dieta americana” adoptada hoy por la mayoría de las poblaciones del mundo, es
portadora de grandes y graves excesos de calorías provenientes de “productos
alimenticios” elaborados con azucares, harinas y aceites refinados, en concentraciones
y proporcionaos antinaturales, rebosantes de residuos tóxicos de la industria
agroalimentaria, de químicos sintéticos utilizados como conservadores y
aditivos en los alimentos para conferirles textura, olor, sabor, y olor, para
engañar y tentar con ellos a los sentidos del consumidor; pero, deficientes o
carentes de aminoácidos esenciales, micronutrientes, nutrientes accesorios,
ácidos grasos esenciales, fitoquímicos protectores, enzimas y coenzimas,
fibras, y seguramente otras biomoléculas aun por descubrir.
En
consecuencia, “Un tercio de la población mundial eta afectada por un déficit de
vitaminas”… “Al menos una tercera parte de la población mundial no alcanza su
potencial físico e intelectual debido a la fala de vitamina y minerales”… Según
un informe elaborado y publicado por la UNICEF, sobre la carencia de
micronutrientes. La enorme magnitud del problema, revela la necesidad de llegar
a poblaciones enteras y protegerlas contra las consecuencias terribles que
supone la carencia de vitaminas y minerales, señaló en un comunicado la
directora ejecutiva de la UNICEF, Carol Dellamy. El documento concluye que a
menos que las medidas contra la carencia de vitamina y de minerales avancen, el
mundo en desarrollo seguirá corriendo el peligro de no alcanzar nunca, su pleno
potencial humano.
Dicha
carencia de micronutrientes, induce a la población comer más, en un impulso
instintivo por cubrir los requerimientos nutritivos insatisfechos, comiendo una
mayor cantidad de alimentos. Pero lo hace consumiendo precisamente el mismo
tipo de alimentos que condujo a la gente a ese estado de insuficiencia
nutritiva, con lo cual el problema se agrava, creando además un círculo
vicioso. El cuerpo humano, no posee algún mecanismo que indique que se está
deficiente de tal o cual nutriente específico en lo particular, por lo que al
faltar micronutrientes, el organismo entra en estado de alarma, activando los
mecanismos del hambre, con la esperanza de que en la próxima comida, se
encuentren presentes los micronutrientes faltantes. Como esto no ocurre, se
produce un cirulo vicioso en el que se vuelve a comer alimentos de descaso
valor nutritivo, y se continua produciendo hambre, por la falta de
micronutrientes, lo que conduce a ingerir un exceso de calorías en forma de carbohidratos
y grasas refinadas, que se almacenaran en el tejido adiposo produciendo
sobrepeso y obesidad. Siendo este, uno de los mecanismos por los que se crea
compulsión por comer “comida chatarra” y adicción a los carbohidratos. Existen
otros mecanismos no menos importantes, como la producción excesiva de insulina,
la glucocilación no enzimática de proteínas, y la excesiva permeabilidad
intestinal, además de otros.
La
abundancia de alimentos elaborados con ingredientes refinados excesivos en
calorías y pobres en micronutrientes, la desinformación de la población y los
patrones de alimentación erróneos, han ido contribuyendo preponderantemente, a
que la obesidad a escala mundial se haya convertido en una pandemia
incontrolable que se ha propagado progresivamente desde los países ricos y
desarrollados, hacia los países pobres y en vías de desarrollo.
La revista Perspectiva, publicada por la
Organización Panamericana de la Salud OPS emplea el neologismo GLOBESIDAD para referirse a la tendencia
mundial al incremento de peso que dicho sea de paso, los editores consideran
como una situación alarmante. La misma expresión ha empleado el doctor David
Hearber, director del Centro de Naciones Humanas de la Universidad de los
Ángeles California UCLA.
Según la OPS,
la dinámica de la epidemia varía con respecto a diversas regiones del mundo.
Entre otros aspectos, los estudios sobre la relación ente pobreza y sobrepeso,
han identificado un numero de factores socioeconómicos que se encuentran
involucrados. Algunos han relacionado la baja estatura y el retraso en el
crecimiento debido a la mala nutrición fetal e infantil, con la obesidad, en
etapas posteriores de la vida. Otros estudios se han centrado en la importancia
de los patrones culturales y los hábitos de vida.
Lo
paradójico e irónico de esta situación, es que mientas aun existen en algunas
regiones del mundo, gente que padece hambre y desnutrición calóricoproteica, al
mismo tiempo, cada vez más gente, muere por problemas relacionados con la
malnutrición moderna y exceso de peso.
En Estados
Unidos, un 65 % de la población tiene sobrepeso. Marion Nestlé del Departamento
de Nutrición y Estudios Alimentarios en la Universidad de New York, describió
la existencia de producción y distribución de alimentos que incentiva el
consumo de alimentos insalubres, sistema que dificulta modificar el rumbo. El
resultado una la abundancia de alimentos industrializados, que como ya hemos
explicado contienen un exceso de calorías que provienen de ingredientes
refinados y concentrados, junto a un déficit de micronutrientes, que producen
adicción y compulsión por la comida. Efectuar un cambio drástico de actitud
hacia la comida que hiciera que la gente comiera alimentos de mejor calidad
nutritiva y por consecuencia una menor cantidad de productos alimenticios,
afectaría a la industria agroalimentaria, a los distribuidores, a l comercio, y
a la industria restaurantera, señaló Nestlé.
Al
coexistir una oferta abundante de comida industrializada, barata, de bajo valor
nutritivo y rica en calorías, junto a una campaña de desinformación y de
promoción de este tipo de alimentos, la gente se ve forzada a comerla y a
engordar, originando una situación de malnutrición, obesidad, y diabetes,
inducida por la dieta.
Existen
estudios con los que se ha explorado la posibilidad de que los elevados niveles
de grasa y carbohidratos refinados y concentrados, presentes en nuestros
alimentos modernos, trastornen la química cerebral suprimiendo las señales que
en otro tipo de condiciones, indicarían que ha llegado el momento de dejar de
comer.
Neurólogos
de la Universidad Rockefeller, creen que el elevado grado de impacto producido
en la química del cuerpo humano, producido por alimentos ricos en grasas,
azucares y harinas refinadas, condiciona químicamente al cerebro para que se
desee comer más de lo mismo, originando personas adictas a la comida, como si
fuera una droga. La típica dieta moderna, afecta la química cerebral activando
ciertos genes que a su vez influyen en la elección de alimentos, conduciendo a
su vez a un desbalance químico nutricional, a una disbiosis orgánica, y a un
desequilibrado del pH del cuerpo, originando un inevitable estado patológico.
Según la
OMS, el 70 % de las muertes son causadas por cáncer, infartos, embolias, y
diabetes, y el 50 % de dichas muertes son producidas en una edad prematura, por
condiciones claramente relacionadas a un estado de malnutrición.
La OMS
informo en 1995, que había 200 millones de adultos obesos; en el año 2000,
informo, que los casos de obesidad, habían crecido a 300 millones y que había
1700 millones de personas con sobrepeso en todo el mundo. La OMS considera que
la obesidad es una de las diez principales causas de muertes prematuras y
prevenibles en el mundo. El Informe Conjunto de Expertos de la FAO/OMS sobre
Dieta, Nutrición, y Prevención de
Enfermedades Crónicas del 2003, estimó que las enfermedades crónicas no
trasmisibles como la obesidad, la diabetes, la hipertensión, los infartos, y
varias formas de cáncer, son las responsables del 60 % de las 55.7 millones de
muertes que se produjeron en el 2000.
Si no se
lograran controlar estas enfermedades, serán las responsables de más del 75 %
de todas las muertes, en el 2020.
